Das Getreide (Roggen oder Weizen) bauten die Brennereibesitzer auf den eigenen Feldern an. Während der Brennsaison von Oktober bis März wurde es auf zwei Kornböden in der Brennerei zwischengelagert, bei Bedarf in der Schrotmühle gemahlen und in Schrotbunker geblasen. Vor der weiteren Verarbeitung wurde das Getreide mit der Durchlaufwaage genau gewogen und zum Ausschluss der getreideeigenen Stärke in den Henzedämpfer geleitet. Unter Wasserdampf wurde das Schrot erhitzt und quoll dadurch auf.

Anschließend wurde es in den Maischbottich geleitet, mit Wasser und Malz zwölf Stunden eingeteigt und dann auf bis zu 80 Grad Celsius erhitzt - kurze Zeit bei Temperatur gehalten und dann auf ca. 30 Grad runtergekühlt. Während der Getreidebrei wieder abkühlte, wandelte das Malz die Stärke in Zucker um. Die verzuckerte oder süße Maische entstand.

Für die folgenden 68 - 72 Stunden wurde die süße Maische in einen von drei luftdichten Eisenbehältern abgelassen. Die zuvor zugesetzte Hefe löste die Vergärung aus und wandelte Zucker in Alkohol und Kohlensäure um. Nach dem Gärungsprozeß entstand die alkoholhaltige, saure Maische.